在当前如此这般的经济环境下，仍然具有战斗力的餐饮企业尤值得尊敬。

DBC德本咨询《2024餐饮行业报告》显示，逆势前行需要很多条件，除了心理因素、责任感、使命愿景等赋予的力量之外，成功的餐饮企业在这个特殊的阶段，更需要通过精细的成本控制保持或实现盈利，这包括优化供应链、降低原材料成本、提高运营效率等方面。同时，创新成为吸引消费者的关键，推出新菜品、优化服务、打造特色餐饮文化等方式可以提升品牌形象，以吸引仅存的可以适当消费的顾客。技术工具层面，互联网的发展也推动了餐饮业的线上线下融合，企业可以通过线上渠道拓展市场，提高品牌知名度，例如外卖平台的广泛应用可使餐饮企业有望覆盖更广泛的顾客群体。

从类别上看，连锁品牌通常具有相对更强的供应链管理和成本控制能力，这一点有助于保持稳定的运营。在细分市场中寻找机会的企业也有表现出色的，例如，在早餐和中快餐等刚需品类中找到了突破口。虽然，这可能已属于不得已而为之的了。

就思想上的因素而言，企业家或大小企业老板的价值观决定企业的基本行为，责任感和正确的价值观能够指导企业在面对困难时做出正确的决策，形成技术能力和管理能力等这些作为企业稳定运营的基础，以及形成创新的动力和行动。所谓坚持和毅力，多指面对困难时，企业需要有坚持再坚持的毅力，不怕吃苦不怕累的精神，背后仍是责任感和价值观支撑，促使很多开店的大小老板多这么想：开店成功的路上不会是一帆风顺的，只要自己经营没问题，只要再坚持也许就成功了。思想导致了行动，有行动就是有活力，有活力就有希望。

广州酒家：作为传统品牌面向年轻消费者的综合创新领先

虽然广州酒家的财务状况仍良好，货币资金比较充足，截至2024年9月30日，公司货币资金约为16.15亿元，这为公司进行投资和业务扩展提供了一定的资金条件，但面对当下此种情况，挑战也是较大的。

就此，作为传统粤菜品牌，广州酒家继续通过不断创新菜品和服务，以着力吸引更多年轻消费者，保持了一定的稳定和竞争力。

广州酒家作为一家拥有80余年历史的中华老字号，最初以传统粤菜驰名，90年代开始发力月饼规模化生产，并辅以速冻食品，逐步形成食品餐饮双轮驱动的模式，这种多元化的业务结构或也使得公司在面对经济波动时能够保持相对稳定的收入来源。

除传统优势如月饼、速冻食品等之外，广州酒家在产能扩张、跨区域发展、产品创新和品牌整合方面也有显著的努力。

巴比食品：细分赛道第一

作为中式面点连锁品牌，巴比食品通过优化供应链管理和成本控制，实现了逆势增长，其产品以高性价比和稳定的品质吸引了大量消费者。

巴比食品（巴比馒头）在细分赛道中占据第一的位置。

巴比食品专注于中式面点，特别是包子、馒头等强刚需产品，这些产品消费频次高，市场需求大，消费者已经形成了根深蒂固的消费习惯，而巴比食品通过不断调整口味，使其产品符合当地消费者的需求，从而在市场低迷的情况下仍取得了一定的成功。

巴比食品通过规模化生产和供应链管理，有效控制了成本，并有利于确保产品质量和供应稳定性，这种高效的供应链管理也是其能够在市场下行情况下仍能立足的重要原因之一。

在注重创新的基因基础上，巴比食品从上海起步，逐步拓展到江浙、华南、华北等地，门店数量迅速增长，巴比食品在全国范围内拥有超过5000家门店，成为“国民早餐”品牌，符合“定位”理论。

结语

有些知名连锁餐饮品牌在扩张新店的同时，也在关闭一批租金过高的门店，以优化成本结构，在当下环境下，这一点值得关注和学习。

（文/破冰）

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